Made Leny Raih Gelar Sarjana Teknologi Pertanian Berkat Kelor

Denpasar, Baliglobalnews

Ni Made Leny Mustikasari meraih gelar Sarjana Teknologi Pertanian (S.TP.) dalam Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana.

Penelitian Leny dilakukan di bawah bimbingan Luh Putu Wrasiati, dan AA Made Dewi Anggreni, dengan topik Pengaruh Perbandingan Maltodekstrin dan Gelatin terhadap Karakteristik Enkapsulat Ekstrak Minuman Herbal Daun Kelor (Moringa oleifera Lamk.).

“Enkapsulasi merupakan sebuah metode yang telah lama digunakan dalam pembuatan produk berbentuk serbuk instan. Enkapsulasi sendiri merupakan proses memerangkap suatu bahan inti (senyawa aktif) dengan bahan penyalut (enkapsulan),” katanya.

Leny mengaplikasikan proses tersebut untuk menghasilkan enkapsulat ekstrak minuman herbal daun kelor. Adapun tahapan penelitian pembuatan enkapsulat ekstrak minuman herbal daun kelor adalah daun kelor segar disortasi dan dicuci bersih, kemudian diblansir. Setelah itu, daun kelor dikeringkan menggunakan oven sehingga diperoleh daun kelor kering. Kemudian daun kelor kering dihaluskan dan diayak sehingga diperoleh daun kelor bubuk.

Setelah mendapatkan daun kelor bubuk lalu dilakukan proses ekstraksi dengan metode penyeduhan sehingga diperoleh ekstrak minuman herbal daun kelor. Ekstrak tersebut kemudian dilanjutkan dengan proses enkapsulasi menggunakan perbandingan enkapsulan maltodekstrin dan gelatin sehingga diperoleh enkapsulat ekstrak minuman herbal daun kelor.

Leny melaporkan dalam penelitian ini didapatkan perlakuan terbaik pada perbandingan maltodekstrin dan gelatin (3:1). Perlakuan tersebut menghasilkan enkapsulat ekstrak minuman herbal daun kelor terbaik yaitu warna kekuningan, aroma khas minuman herbal daun kelor, rasa tidak pahit dengan penerimaan keseluruhan yaitu suka.

Dia juga menekankan bahwa, enkapsulat ekstrak minuman herbal daun kelor mengandung aktivitas antioksidan IC 68,60 ppm yang menandakan baik untuk kesehatan.

Berita ini juga dapat diakses melalui http://www.unud.ac.id. (bgn008)23080908